Тематические направления, которыми занимается Ассоциация «БиоТех2030» в рамках направления «Пища будущего», это не только и не сколько рынок продуктов питания, сколько рынок технологий для всего цикла производства и потребления пищи. Прежде всего, речь идёт о тех технологиях, которые должны стать определяющими для успеха бизнеса в сельском хозяйстве и пищевой промышленности на горизонте ближайших 15 лет. Это технологии, позволяющие значительно повысить эффективность традиционных моделей сельского хозяйства: искусственный интеллект  и предиктивная аналитика в борьбе с болезнями животных против традиционного упреждающего кормления антибиотиками; глубокий анализ больших данных о состоянии почв и урожайности для максимально корректного внесения удобрений и подбора качественных сортов растений, новые высокоэффективные биологические средства защиты растений для развития производства органических продуктов питания и многое другое.

В рамках развития данного направления «ТП БиоТех2030» пытается силами экспертного сообщества найти ответы на целый ряд вопросов, и в первую очередь: как наиболее эффективно произвести, сохранить, переработать, доставить до потребителя качественные продукты питания, минимизировав при этом отходную составляющую.

Помимо прочего, Ассоциация «ТП БиоТех2030» выступает в качестве координатора, интегратора и основной аналитической силы формирования Дорожной карты «Фуднет» Национальной технологической инициативы, задачей которой является создание в России экосистемы для рынка продовольствия и персонализированного питания. С данным направлением деятельности Ассоциации можно подробнее ознакомиться в соответствующем разделе сайта: Дорожная карта ФудНет 2.0

Специализированное и персонифицированное питание

Среди населения все большую популярность набирает направление по реализации принципов здорового питания, в связи с чем производители пищевых продуктов все большее внимание уделяют выпуску пищи нового поколения с заданными физико-химическими характеристиками. Развитие получают сферы производства специализированных, функциональных и обогащенных ценными элементами продуктов. Отдельно можно выделить зарождающуюся нишу персонифицированного питания, идея которого – создание индивидуального рациона для человека с учетом особенностей его организма. В основе такого подхода лежат геномные и постгеномные технологии.

Привлекательные возможности на рынке Персонализированного питания

Замена традиционных пищевых ингредиентов

Тренд здорового образа жизни сделал невероятно востребованной и маржинальной специализированную продукцию для людей с пищевой непереносимостью, вегетарианцев и людей, желающих сократить потребление отдельных компонентов пищи, например, трансжиров или сахара. Все большей популярностью на рынке пользуются «супер-фуды», способные заменить целые приемы пищи. Заметной становится тенденция замены животных жиров растительными. Растет рынок безлактозного молока и продуктов, призванных заменить молочные, а также безглютеновых продуктов.

Пытаетесь ли вы отказываться от некоторых из следующих ингредиентов?

Искусственное мясо и молоко

Многие специалисты считают искусственное мясо нашей будущей реальностью. Сегодня в мире применяется несколько десятков технологий его производства. Их можно разделить на три группы. В первом случае выпускается имитация мяса из растительного сырья. Второе направление – выращивание мяса из животных клеток в специальном субстрате. В основе третьего подхода – использование в основе заменителей традиционных мясных продуктов микробного белка.

В настоящее время сегмент искусственного мяса довольно узкий и направлен в основном на людей, по той или иной причине исключивших животные продукты из своего рациона. Главная проблема рынка культивируемого мяса – его высокая себестоимость, однако, с развитием клеточных технологий она снижается, и в ближайшие годы должна обеспечить конкурентоспособность новых продуктов.

Белок из насекомых

Рынок продуктов из биомассы насекомых активно растёт не только в традиционных для этого видах продуктов азиатском и африканском регионах, но и в Северной Америке и Европе. При этом, если в странах Азии и Африки преобладает сбор насекомых в естественной среде обитания, то в США, Канаде, многих странах ЕС создаётся инфраструктура для промышленного выращивания насекомых.

Белок насекомых отличается сбалансированностью состава, однако пока география внедрения технологий производства еды из насекомых ограничена в связи с отсутствием опыта многих стран в части регулирования продукции отрасли.

Оценочная рыночная стоимость съедобных насекомых в США в 2017 и 2018 годах

Органические продукты

Спрос на органические продукты питания, полученные без использования антибиотиков или пестицидов, все время растет. Все больше людей стремится следить за собственным рационом и избегать вредных веществ в составе пищевой продукции.

Цена на органические продукты сегодня значительно выше, чем на продукты других категорий, и определяется наличием у продукта одного из действующих органических сертификатов. В России механизмы сертификации органических продуктов пока находятся в зачаточной стадии развития. Между тем, обеспечить успешный рост этого направления можно только с помощью создания эффективной системы контроля качества всех этапов производственных процессов и конечных продуктов.

Мировые продажи органических продуктов питания с 1999 по 2018 год

FoodTech

FoodTech (IT-решения на рынке еды) – это новый высокотехнологичный рынок производства и потребления продуктов питания. Находясь в тесной интеграции с другими hi-tech рынками, прежде всего, с IT-индустрией, рынок FoodTect уже сегодня представляет собой передовой и высокоэффективный сегмент сферы питания.

Среди перспективных направлений отрасли: роботизированные кухни, 3D-печать еды, персонализированное питание с использованием технологий чтения генома, интернет еды.

Ежегодные инвестиции в европейские стартапы food tech с 2013 по 2019 год, по первой волне и следующему поколению

Осьмакова Алина Геннадиевна, заместитель директора по стратегическим коммуникациям ФИЦ Биотехнологии РАН

«Пищевые привычки, как правило, не меняются в одночасье – это не гаджеты, не IT-продукты и даже не новые лекарства. Привычная еда - это то, чем люди готовы поступиться в последнюю очередь. И тем не менее, игнорировать изменения в пищевой индустрии и сельском хозяйстве, которые уже происходят и будут происходить в ближайшем будущем, не получится: тому есть масса экономических, технологических, экологических и других причин. Наша задача сделать эти изменения контролируемыми, направить в продуктивное русло, правильно организовав работу отраслевого сообщества, состоящего из представителей государственных органов, профильного бизнеса, экспертов от науки».