К 2040 году в мире традиционное мясо будет занимать лишь 40 процентов рынка, его вытеснит растительное и клеточное мясо. Искусственный синтез белка, пища из 3D-принтеров, умная упаковка с RFID-метками, доставка за считаные минуты — ближайшее будущее пищевой индустрии.
Эксперты называют все это FoodTech. По оценкам J’son & Partners Consulting совместно с ГК «ЭФКО» и Московской биржей, мировой объем рынка FoodTech к 2025 году достигнет 390 миллиардов долларов. «В России этот сегмент отстает от мировых лидеров — США, Европы, Китая, но с прошлого года начал развиваться активнее», — говорит Станислав Варич, руководитель российского стартапа Connectome.ai.
В ближайшие пять лет нас ждет серьезное изменение рынка пищевой индустрии. Менять «пищевку» будут сразу несколько факторов. Но обо всем по порядку.
Тренд на заботу о своем здоровье станет еще более выразительным. Уже сейчас, согласно исследованию «ЭФКО Инновации», 35 процентов наших соотечественников считают, что правильное питание — это сбалансированный рацион из натуральных и качественных продуктов. Впрочем, половина россиян питается, не придерживаясь никаких правил. Переманивать на светлую сторону производителям здоровой еды еще есть кого. «Люди поймут, что состояние здоровья и качество жизни напрямую зависят от того, чем и как они питаются. Нам есть куда расти», — говорит Анастасия Грашкина, сооснователь сервиса доставки наборов здоровой еды BeFit.
В то же время население Земли растет, и накормить миллиарды людей качественной пищей становится все сложнее. Здесь будут подключать технологии. «Мне очень нравится российский стартап iFarm. Они занимаются производством и проектировкой вертикальных ферм. Технология позволяет выращивать натуральную зелень, ягоды и овощи круглый год, в закрытых помещениях, хоть дома», — говорит Анастасия Грашкина. iFarm — это модульная фабрика для городского вертикального фермерства в закрытых помещениях. Технологии позволяют круглый год выращивать абсолютно здоровые растения без использования пестицидов.
В США уже давно и успешно работает Beyond Meat. Компания производит альтернативное мясо, которое по вкусовым и визуальным характеристикам практически неотличимо от настоящего. В России тоже есть такие производители. Компании Welldone и Greenwise производят мясную продукцию растительного происхождения из белка пшеницы, белка бобовых и сои. Прогнозируемый объем мирового рынка мясных продуктов на основе растительного протеина составляет около 4 миллиардов долларов к 2025 году (данные приводит J’son & Partners Consulting).
На мировом рынке растет интерес к альтернативной рыбе, как из растительного сырья, так и с использованием клеточных технологий. По данным J’son & Partners Consulting, к 2025 году объем рынка искусственной рыбы достигнет 300 миллионов долларов.
Протеин из насекомых эксперты считают даже более перспективным, чем альтернативную рыбу. К 2023 году мировой рынок этого продукта составит около 1,2 миллиарда долларов (J’son & Partners Consulting ссылается на данные компании Meticulous Research).
«У нас все больше научных доказательств о пользе правильного питания. Все, что мы едим, в долгосрочной перспективе влияет на здоровье. Подобрать потребителю подходящую еду можно, опираясь на анализы и исследования», — говорит Ольга Зиновьева, CEO и основательница Elementaree.
Появляются инновационные смеси и батончики, которые улучшат работу мозга и повышают иммунитет. Например, HVMN (продукты для кетопитания и ноотропы) получили финансирование от американского венчурного фонда Andreessen Horowitz.
За принципиально новыми видами продуктов «тянется» тренд на экологичную упаковку. В сегменте новых технологий в области экологичных упаковок можно выделить: «Данафлекс», Stora Enso, «Европласт». Будут появляться легко перерабатываемые материалы для упаковок, умные упаковки с RFID-метками, отсканировав которые покупатель получит информацию о продукте на свой смартфон. Яркий пример: американский стартап Apeel. Они создали растительное покрытие для овощей и фруктов. Специальная оболочка, «дополнительная кожура» позволяет увеличить сроки хранения продуктов вдвое и не использовать пластик. В 2020 году поставщики, которые использовали Apeel, предотвратили порчу более 5 миллионов плодов авокадо.
Из-за пандемии пищевые предприятия еще больше усилий вкладывают в биобезопасность. «Два года назад мы запатентовали систему «Direktiva: Санитария», которая представляет собой «умный рукомойник» и использует технологии искусственного интеллекта и видеоаналитики для защиты сотрудников и клиентов от бактерий, вирусов и других болезнетворных организмов», — рассказывает Станислав Варич.
Система обучает персонал, контролирует соблюдение санитарных норм и допускает персонал на рабочее место только после прохождения всех регламентов. Сегодня ее активно используют PepsiCo, ГК «Дамате», бренды «Молком», «Мясницкий ряд» и Elementaree.
Уже понятно, что пищевые производства ждет цифровая трансформация: AR и VR-технологии для удаленного управления оборудованием и устранения неполадок, роботизированная сортировка продуктов и выявление некачественного сырья, IoT в сельском хозяйстве, искусственный интеллект, машинное зрение и big data для автоматизации, прогнозирования и контроля самых разных процессов.
Пищевая индустрия будет двигаться к индивидуализации конечного продукта и ускорении доставки. Все это приведет к появлению новых производств, которые похожи на фабрики-кухни, они уже есть в сегменте ресторанов.
«Сервисы по онлайн-доставке прошли огромный путь всего за год, вместо десяти. Огромное количество людей попробовали доставку и стали регулярными потребителями. Изменение канала, через который люди получают еду, приводит к сдвигу продуктовой корзины. Думаю, что доставка продуктов будет идти в сторону персональных решений», — говорит Ольга Зиновьева.
Анастасия Павлова, источник: http://soyanews.info
